Côtes de porc secondes confites à l’aubergine et à la figue
Une recette toute confite de porc aux aubergines légèrement sucrées de figues.
Ingrédients
- 6 côtes porc secondes désossées.
- 6 figues
- 2 aubergines
- 3 échalotes
- 1 c. à soupe miel de Bruyère ou de Bourdaine
- 1 c. à soupe sauce soja légère
- 1 branche sauge ou de la sauge séchée
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 6 tours poivre noir type Voatsiperifery ou Phu Quoc
- 1 c. à café gros sel
Instructions
- Eplucher les échalotes, les ciseler finement.
- Laver et parer les aubergines de leurs extrémités. Les couper en cubes. Les laisser dans une eau très froide avec une c. à café de gros sel.
- Eplucher les figues (ll faut qu'elles fondent totalement à la cuisson.)
- Dans une sauteuse ou une grande poêle, faire sauter les côtes de porc coupées en 3 avec une cuillerée à soupe d'huile. Quand elles sont bien colorées, les ôter. Les réserver dans une assiette.
- Egoutter et sécher grossièrement les aubergines. Faire sauter les aubergines dans la même poêle avec le reste d'huile d'olive, les faire dorer, ajouter les échalotes puis les figues, le miel, la sauce soja, poivrer.
- Ajouter la sauge et couvrir. Laisser compoter à feu très doux 30-40 mn, ajouter un peu d'eau si le mélange est trop sec au départ.
- Au moment de servir, ajouter les côtes, laisser se réchauffer et bien mélanger. Servir avec un peu de sauge en déco.
Notes
Côtes de porc : tu peux garder les os et les faire revenir avec la viande au début, cela apporte plus de saveur, tu les ôteras en même temps que les côtes et les jetteras alors.
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