Tapisser le fond d’un moule à manquer d’une feuille de papier cuisson.
Préchauffer le four à 160°c.
Préparer un sirop avec 100 g de sucre en poudre et 10 cl d’eau. Porter à ébullition pendant 2 minutes.
Préparer un caramel avec le reste de sucre sans aucun ajout d’eau: déposer dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que tout soit fondu et doré. Verser au fond du moule.
Éplucher, épépiner les pommes, les couper en très très fines tranches (s’aider d’une mandoline c’est mieux).
Répartir les pommes en 4 couches successives sur le caramel en les arrosant chaque fois de sirop de sucre et en saupoudrant d’une pincée de cannelle.
Poser un papier de cuisson dessus, enfourner pour 50 minutes. Laisser tiédir.
Préparation de la pâte brisée
Travailler le beurre, la farine et le sucre en sable du bout des doigts. Verser l’oeuf battu sur ce sable et mélanger sans pétrir pour former une boule de pâte.
Etaler la pâte sur un plan fariné, la piquer et la dérouler sur les pommes une fois le papier de cuisson du dessus ôté.
Enfourner à 180°c et cuire 25 minutes.
Démouler à chaud en renversant le tout sur un pat à tarte. Déguster tiède.
Notes
Je te conseille de laisser tiédir la tarte tatin avant de la déguster.