Tarte à la fourme de Montbrison et aux figues
Recette de fromage-dessert, avec une tarte à pâte feuilletée, compote de figues, figues fraîches et fourme de Montbrison.
Ustensiles
- Couteau d'office
- Casserole moyenne
- Moule à tarte 20 cm
- Papier cuisson
- Grille pâtissière
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 kg figues noires fraîches : les prendre mûres mais encore fermes.
- 250 g fourme de Montbrison
- 3 brins cerfeuil
- 50 g cassonnade
- 5 tours de moulin poivre noir
- 1/4 c. à café cannelle
- 1 pincée noix de muscade
- 1 pincée fleur de sel
Instructions
Préparer la compote de figues :
- Éplucher 300 g de figues en coupant d'abord la base pour ôter la partie dure, puis la petite queue et en tirant à l'aide d'un couteau, sur la peau du haut en bas de la figue.
- Couper les figues en 8 et les verser dans une casserole. Ajouter le sucre, les épices et mélanger. Faire cuire 15 minutes à feu doux pour que les figues compotent. Laisser refroidir.
Cuire la pâte feuilletée :
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Dérouler la pâte feuilletée et la piquer à la fourchette.
- Déposer la pâte dans un moule à tarte chemisé d'une feuille de cuisson, les trous en dessous.
- Déposer dessus une autre feuille de papier cuisson et couvrir le tout de haricots ou de billes de céramiques de cuisson.
- Faire cuire la pâte 12 minutes. Ôter le papier cuisson avec les haricots ou billes de céramique et prolonger la cuisson 5 minutes pour que le fond dore également.
- Laisser ce fond de tarte refroidir sur une grille.
Garnir et décorer la tarte :
- Étaler la compote de figues sur le fond de tarte.
- Laver et sécher les figues restantes. En couper la petite queue et couper les figues en 4 puis chaque quart en 2.
- Ôter la croûte de la fourme de Montbrison puis couper la fourme de Montbrison en petits cubes de 1 cm de côté.
- Disposer les figues et les cubes sur la compote en petit monticule.
- Laver et sécher le cerfeuil, déposer sur la tarte des pluches de cerfeuil.
- Servir cette tarte en fin de repas, en guise de fromage-dessert.
Notes
Matériel : si tu n'as pas de billes de céramique pour faire la cuisson à blanc du fond de tarte, des haricots secs, lentilles ou autres pois chiches iront aussi.
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