Gâteau marbré au chocolat sans sucre
Un très joli gâteau marbré sans sucre en forme de cake, décoré de mousse au chocolat sans sucre et de fruits rouges.
Ustensiles
- Moule à cake extensible
- Poche à douille
- Douille cannelée
- Petite casserole
- Cuillère en bois
- Saladier
- Saladier
- Saladier
- Maryse
Ingrédients
Pour la gâteau marbré :
- 4 oeufs
- 150 g crème liquide
- 30 g huile de noisette
- 200 g amandes en poudre
- 1/2 sachet levure chimique
- 50 g stévia en poudre, je prends Pure Via
- 1 pincée fleur de sel
- 12 g cacao
- 12 g farine de psyllium
- 1 c. à café extrait de vanille
Pour la mousse au chocolat:
- 50 g chocolat noir à 90% je prends celui de Lindt
- 150 g crème liquide
- 25 g stévia en poudre, je prends Pure Via
- 1 c. à soupe huile de noisette
- 1 pincée fleur de sel
Pour la décoration :
- 125 g fruits rouges framboises, groseilles et myrtilles
- 1 branche menthe
Instructions
Préparer la base de la mousse au chocolat (la veille) :
- Porter à ébullition la crème liquide.
- Casser le chocolat dans un petit bol.
- Verser un peu de crème bouillante sur le chocolat pour que cela arrive à hauteur. Laisser poser 1 minute.
- Mélanger doucement en cercles concentriques jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Ajouter la stévia, le sel et l'huile au reste de crème. Bien mélanger.
- Rajouter le reste de crème à la crème au chocolat et finir d'homogénéiser le tout.
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 8 h.
Préparer la pâte à gâteau marbré :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Réserver les blancs dans le cul de poule, les jaunes dans le petit saladier.
- Mélanger dans un saladier les amandes, la levure chimique, la stévia et le sel.
- Battre ensemble les jaunes d'oeufs, la crème et l'huile dans un petit saladier.
- Monter les blancs d'oeufs en neige dans le cul de poule.
- Incorporer le mélange de jaunes d'oeufs-crème-huile au mélange à base d'amandes.
- Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige et les incorporer délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber les blancs en neige.
- Diviser le mélange en 2 parties.
- Dans l'une, ajouter le cacao et mélanger.
- Dans l'autre, ajouter le psyllium et la vanille, et mélanger.
- Verser les pâtes dans le moule à cake en alternant les couches.
- A l'aide d'un couteau, mélanger les couches en faisant des zigzag en une passe.
- Enfourner au plus bas du four et baisser le four à 170°C.
- Laisser cuire 50 minutes.
- Laisser refroidir.
Décorer le gâteau marbré au chocolat :
- Battre la crème chocolatée comme une chantilly à l'aide du fouet électrique.
- Placer la mousse au chocolat dans la poche à douille munie d'une douille cannelée.
- A l'aide de la poche à douille, répartir des petits monticules de mousse au chocolat sur le gâteau marbré.
- Décorer de fruits et de feuilles de menthe.
Notes
Matériel : si ton moule à cake n'est pas en silicone ou anti-adhésif, il te suffit de le chemiser avec du papier cuisson.
Organisation : attends bien que ton cake soit refroidi avant d'y placer les dômes de mousse au chocolat sinon celle-ci risque de "retomber".
Nutrition
Calories: 272.07kcalGlucides: 3.25gProtéines: 9.08gLipides: 24.74g
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