Faire un puits, couper le beurre en petits morceaux et égrener du bout des doigts pour faire du sable.
Refaire un puits, casser l'œuf, le battre légèrement avec l'eau et verser dans le puits.
Mélanger en touillant avec un ou deux doigts jusqu'à ce qu'une boule se forme. La serrer un peu entre vos mains et placer au réfrigérateur 20 minutes.
Préparer la garniture avocat kiwi :
Pendant ce temps, mixer l'avocat, 50g de sucre et le lait de coco jusqu'à obtenir un belle crème lisse mais suffisamment ferme.
Zester le citron vert et le presser. Ajouter à la crème d'avocat, la moitié du jus et le zeste. Bien mélanger. réserver au froid.
Cuire la base des tartelettes avocat kiwi :
Préchauffer le four à 220°c.
Étaler la pâte sur 2mm, la piquer.
Découper à l'emporte pièce, des cercles de 10 cm de diamètre.
Couvrir une plaque d'un papier sulfurisée.
Y placer les cercles de pâte retournés pour que les trous soient en-dessous. Cuire au four 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Garnir les tartelettes avocat kiwi :
Ouvrir les fruits de la passion. Les évider dans un petit bol. Diluer les 2 c. à soupe de sucre cassonade avec le reste de citron vert. Mélanger le tout au fruit de la passion.
Éplucher les kiwi, couper 6 rondelles dans chaque.
Dresser les tartelettes en étalant une bonne cuillerée de crème d'avocat sur chaque cercle de pâte.
Garnir le dessus de la crème d'une rosace de kiwi.
Servir les tartelettes avec le coulis de fruits de la passion. Décorer de fleurs.