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Blanquette de volaille
Une délicieuse volaille cuite dans un bouillon pour un maximum de goût et de moelleux, et des petits légumes dans une sauce poulette.
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Temps de préparation
15
minutes
min
Temps de cuisson
1
heure
h
Temps total
1
heure
h
15
minutes
min
Type de plat
Plat
Cuisine
Recette Française
Portions
4
Ustensiles
Économe
Couteau d'office
Grande casserole
Mixeur plongeant
Couteau de chef
Écumoire
Ingrédients
1x
2x
3x
600
g
poulet
des filets et des cuisses désossées
2.5
l
bouillon de volaille
200
g
pommes de terre
3
carottes
2
poireaux
1
navets
1
oignons
1
c. à café
thym
1
feuille
laurier
1
citron jaune
20
cl
vin blanc sec
Instructions
Éplucher et tailler les légumes en tronçons.
Faire bouillir le bouillon de volaille, le vin dans la casserole.
Ajouter les légumes et les cuire 15 minutes.
Couper les filets de poulet en cubes assez gros.
Ôter les légumes du bouillon à l'aide d'une écumoire, éteindre sous le bouillon et y plonger la volaille.
Couvrir. La laisser cuire 12 minutes. Récupérer la volaille à nouveau avec l'écumoire.
Porter à ébullition le bouillon, ajouter les pommes de terre les laisser cuire 15 minutes.
Retirer les pommes de terre et les réserver.
Faire réduire le bouillon de moitié additionné de thym, de laurier et du zeste du citron.
Ajouter les pommes de terre et mixer le tout au mixeur plongeant. Rectifier le sel. Ajouter le jus du citron.
Réchauffer les légumes et le poulet dans le bouillon, servir aussitôt.
Notes
ASTUCES : Pour obtenir des tronçons de poireaux qui restent jolis et ne se défont pas, les piquer transversalement d'un cure dent.
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