Mélanger à la spatule les éléments du mélange 1 avec de l'eau bien bouillante. On obtient une pâte transparente élastique, la laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, la levure du mélange 2. Doser l'eau et l'huile dans de petits récipients et les laisser à température ambiante.

Au bout de 30 minutes, commencer à mélanger à la feuille (vitesse 1 pour un robot) sinon, pétrir à la main (mais cela va être long!) les éléments du mélange 2 en versant l'eau, ajouter immédiatement le mélange 1 et l’huile.

Pétrir à vitesse 1 pendant 10 minutes. Redescendre la pâte qui s'est enroulée autour du crochet à mi-temps.

Puis pétrir à vitesse 2 après avoir redescendu la pâte du crochet, pendant 6 minutes (en redescendant la pâte encore une fois à mi-temps).

Ôter le crochet, couvrir le bol d'un torchon et placer le tout au réfrigérateur 30 minutes.

Après ce repos, enfoncer le poing dans la pâte à plusieurs reprises pour lui ôter tout gaz. La décoller du bol, la placer sur un plan de travail très légèrement fariné. La laisser se reposer 20 minutes.

Huiler légèrement un moule à cake avec de l'huile de colza (le mieux, verser un peu d'huile sur un papier absorbant et huiler). Séparer la pâte en 4 pâtons égaux. Les pétrir 30 secondes pour former une boule. Les placer les uns-à-côté des autres dans le moule.

Couvrir le moule d'un torchon et laisser monter 2 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 240°c.