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Ma recette de tiramisu aux mirabelles sans sucre, keto diet

Tiramisu aux mirabelles

La recette du tiramisu adaptée aux fruits (mirabelles ) et au régime keto sans sucre.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 18 min
Rrepos au frais minimum 6 h
Temps total 6 h 48 min
Type de plat Dessert
Cuisine Italienne
Portions 12

Ingrédients
  

Pour la "génoise":

  • 200 g amandes en poudre ou en farine
  • 6 oeufs
  • 20 g stévia
  • 1/2 c. à café levure chimique
  • 1 pincée fleur de sel

Pour les mirabelles:

  • 800 g mirabelles
  • 10 g Stévia
  • 1 pincée fleur de sel
  • 5 cl eau

Pour la mousse:

  • 250 g mascarpone
  • 4 blancs oeuf
  • 3 jaunes oeufs
  • 30 g stévia
  • 1 pincée fleur de sel
  • 5 gouttes extrait vanille
  • 1/2 zeste citron vert

Pour la décoration:

  • 200 g mirabelles
  • 100 g groseilles
  • feuilles de verveine ou menthe fraîche

Instructions
 

Préparer la "génoise"

  • Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
  • Affiner la poudre d'amande si ce n'est pas de la farine en la passant au blender quelques secondes.
  • Mélanger les amandes, la poudre à lever, la stévia et les jaunes d'oeufs dans un saladier.
  • Battre les blancs en neige avec le sel au robot pâtissier ou au fouet électrique.
  • Mélanger délicatement les blancs d'oeufs à la préapration aux amandes à l'aide d'une maryse pour ne pas qu'ils retombent.
  • Couvrir une plaque allant au four de papier cuisson et y verser le mélange. Bien régulariser la surface pour qu'elle fasse la même épaisseur partout.
  • Enfourner entre 15 et 18 minutes.
  • Retourner la génoise directement sur un papier cuisson et décoller le papier cuisson du fond.
  • Découper la génoise en deux rectagles de la grandeur du moule à gratin. Déposer un rectangle sur le fond du moule et laisser refroidir le 2nd sur une grille.

Préparer la compote de mirabelles :

  • Dénoyauter les mirabelles, les placer dans une casserole avec l'eau, le sel et la stévia.
  • Les cuire à feu doux 15 minutes. Les fruits restent entiers, mais ils ont rejeté du sirop de cuisson.
  • Séparer les fruits du jus de cuisson à l'aide du chinois. Réservez le jus dans un bol ou un petit saladier.
  • Verser les fruits sur le fond de génoise.
  • Déposer la 2nde génoise sur les mirabelles et arroser de jus de cuisson.
  • Faire refroidir le tout au réfrigérateur.

Préparer la mousse :

  • Travailler le mascarpone avec la stévia et les jaunes d'oeufs jusqu'à former une crème lisse avec le fouet électrique ou le robot pâtissier.
  • Assaisonner de zeste de citron et de vanille.
  • Monter les blancs en neige avec le sel avec le fouet électrique ou le robot pâtissier.
  • Incoporer délicatement les blancs à la crème de mascarpone avec la maryse.
  • Verser la mousse sur la 2nde génoise et laisser prendre le tiramisu au froid pendant 6 heures.
  • Décorer le tiramisu juste avant de le servir de mirabelles coupées en 2, de groseilles et de verveine ou menthe fraîche.
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