Beurrer légèrement les bords d'un moule à manqué de 20 cm (à charnière c'est mieux). Tapisser d'un papier sulfurisé en laissant 1 cm remonter sur les bords.
Préparer la pâte à cheesecake new-yorkais
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Le laisser tiédir.
Mélanger les amandes en poudre, le sucre sans sucre, la cannelle et la muscade dans un petit saladier.
Verser le beurre fondu sur les amandes, mélanger.
Tapisser le fond du moule de ce mélange, remonter la pâte sur 1/2 cm sur les bords. Placer au congélateur.
Préparer l'appareil du New York cheesecake :
Dans un saladier, travailler ensemble le fromage frais et la crème épaisse au fouet manuel. Ajouter le sucre, la vanille et le zeste de citron, mélanger.
Séparer les jaunes des blancs. Incorporer les jaunes d'oeufs au mélange de fromage.
Monter les blancs en neige à l'aide d'un robot pâtissier ou d'un fouet électrique et les incorporer à leur tour.(*voir note en bas)
Verser le mélange sur la base froide de pâte. Enfourner à mi-hauteur et baisser le four à 180°C.
Cuire le cheesecake pendant 35 minutes : il est cuit quand il est légèrement fendu sur le dessus.
Laisser tiédir puis passer le New York cheesecake au frais pendant 8 heures avant de démouler et servir.
Pour le coulis de fraises :
Laver, équeuter les fraises.
Ajouter une pincée de sucre sans sucre et le jus du 1/2 citron. Mixer le tout jusqu'à obtenir un coulis.
Garder au frais jusqu'au service.
Notes
*Pour obtenir la texture classique du cheesecake, ne pas incorporer les blancs montés, mais battre légèrement les blancs et les jaunes en omelette avant de les incorporer au fromage. NOTA : ce dessert peut être allégé en matières grasses si on le désire. Il suffit d'utiliser des petits suisses entiers bien égouttés à la place du Philadelphia. On ajoutera alors 3 pincées de sel pour avoir la même saveur. Organisation : le cheesecake est toujours meilleur quand il a passé au moins 8 heures au frais. Il sera donc à préparer la veille de sa dégustation dans l'idéal.