Go Back
+ portions
Ma recette de cheesecake new-yorkais léger sans sucre

New-York Cheesecake sans sucre

Un gâteau au fromage frais léger et sans sucre, accompagné d'un coulis de fraises nature.
5 sur 2 votes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Repos au frais 8 heures
Temps total 9 heures
Type de plat Dessert
Cuisine Recette d'Amérique du Nord
Portions 6
Calories 321 kcal

Ustensiles

Ingrédients
  

Pour la pâte du New-York Cheesecake sans sucre:

Pour l'appareil à cheesecake:

Pour le coulis de fraises:

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Beurrer légèrement les bords d'un moule à manqué de 20 cm (à charnière c'est mieux). Tapisser d'un papier sulfurisé en laissant 1 cm remonter sur les bords.

Préparer la pâte à cheesecake new-yorkais

  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Le laisser tiédir.
  • Mélanger les amandes en poudre, le sucre sans sucre, la cannelle et la muscade dans un petit saladier.
  • Verser le beurre fondu sur les amandes, mélanger.
  • Tapisser le fond du moule de ce mélange, remonter la pâte sur 1/2 cm sur les bords. Placer au congélateur.

Préparer l'appareil du New York cheesecake :

  • Dans un saladier, travailler ensemble le fromage frais et la crème épaisse au fouet manuel. Ajouter le sucre, la vanille et le zeste de citron, mélanger.
  • Séparer les jaunes des blancs. Incorporer les jaunes d'oeufs au mélange de fromage.
  • Monter les blancs en neige à l'aide d'un robot pâtissier ou d'un fouet électrique et les incorporer à leur tour.(*voir note en bas)
  • Verser le mélange sur la base froide de pâte. Enfourner à mi-hauteur et baisser le four à 180°C.
  • Cuire le cheesecake pendant 35 minutes : il est cuit quand il est légèrement fendu sur le dessus.
  • Laisser tiédir puis passer le New York cheesecake au frais pendant 8 heures avant de démouler et servir.

Pour le coulis de fraises :

  • Laver, équeuter les fraises.
  • Ajouter une pincée de sucre sans sucre et le jus du 1/2 citron. Mixer le tout jusqu'à obtenir un coulis.
  • Garder au frais jusqu'au service.

Notes

*Pour obtenir la texture classique du cheesecake, ne pas incorporer les blancs montés, mais battre légèrement les blancs et les jaunes en omelette avant de les incorporer au fromage. 
NOTA : ce dessert peut être allégé en matières grasses si on le désire. Il suffit d'utiliser des petits suisses entiers bien égouttés à la place du Philadelphia. On ajoutera alors 3 pincées de sel pour avoir la même saveur. 
Organisation : le cheesecake est toujours meilleur quand il a passé au moins 8 heures au frais. Il sera donc à préparer la veille de sa dégustation dans l'idéal.

Nutrition

Calories: 321kcalGlucides: 3.3gProtéines: 6.5gLipides: 31g
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!