Le meilleur houmous du monde
Recette de purée de pois-chiche légère et aérienne, servie avec une salade de légumes fattouche
Ustensiles
- Grand saladier
- Passoire
- Grande casserole
- Couteau d'office
- Ciseaux de cuisine
Ingrédients
Pour le meilleur houmous du monde :
- 250 g pois chiche secs soit 500 g de pois chiche en conserve
- 2 gousses ail
- 1/2 citron jaune
- 10 cl huile d'olive
- fleur de sel
Pour la salade fattouche :
- 1 mini poivron jaune
- 1 mini poivron rouge
- 2 oignons nouveaux blancs ou rouge
- 1 tomates
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café sumac
- 1 bouquet coriandre fraîche
Pour le service :
- 1 c. à soupe huile d'olive si besoin
- 1 pincée graines de sésame
Instructions
Si tu démarres avec des pois-chiches secs :
- Verser les pois-chiche dans un saladier assez grand pour qu'ils doublent de volume et les couvrir d'eau jusqu'au bord du saladier.
- Les laisser tremper une nuit (12 h environ).
- Bien égoutter les pois-chiche une fois gonflés et les verser dans une casserole.
- Couvrir d'un grand volume d'eau et les faire cuire 1 h 30 jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre à cœur.
- Puis suivre la recette suivante.
Si tu démarres avec des pois-chiche déjà cuits :
- Égoutter les pois-chiche dans une passoire, les rincer.
- Verser les pois-chiche dans un grand saladier, le remplir d'eau et les frotter entre ses mains. Les peaux vont peu à peu se détacher.
- Au fur-et-à-mesure, vider l'eau doucement pour qu'elle entraîne les peaux dans le fond de l'évier. Rajouter de l'eau et continuer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus du tout de peau sur les pois-chiches.
- Replacer les pois-chiche dans une casserole avec de l'eau et porter à ébullition.
- Égoutter les pois-chiche et les placer dans un blender ou dans un récipient type bol à mixer plongeant.
- Verser 10 cl d'eau bouillante et 5 cl d'huile et mixer. Si tu utilises un mixer plongeant, fais un mouvement de bas en haut pour aérer le houmous.
- Ajouter le zeste et le jus du 1/2 citron, ainsi que la gousse d'ail épluchée et dégermée. Saler. Mixer à nouveau.
- Verser en filet l'huile restante tout en mixant. Placer au réfrigérateur. C'est prêt!
Préparer la petite salade fattouche :
- Laver et couper les poivrons en très fines rondelles (je fais cette opération à la mandoline). Ôter les éventuels graines.
- Laver et couper en fines rondelles les oignons.
- Laver, épépiner et couper la tomate en petits cubes.
- Mélanger le tout, assaisonner de sumac et d'huile d'olive.
- Lacer et ciseler la coriandre fraîche. L'ajouter à la salade.
Au moment du service :
- Verser le houmous dans un joli bol évasé ou une assiette creuse. Dessiner une spirale à l'aide d'une cuillère.
- Placer la salade fattouche en croissant de lune le long du bord.
- Parsemer de graines de sésame et arroser éventuellement d'un filet d'huile d'olive.
Nutrition
Calories: 170.51kcalGlucides: 8.01gProtéines: 3.59gLipides: 13.79g
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