Cuire le riz dans 1.5 volumes d'eau salée: porter à ébullition, couvrir, laisser cuire à feu très doux 10 minutes.

Cuire les oeufs durs: plonger les oeufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, baisser le feu et cuire 8 minutes. Laisser refroidir dans l'eau, écaler et couper les oeufs en deux ou 4.

Eplucher l'oignon, le concombre (ôter les pépins au centre) et le céleri,  les couper en tout petits cubes. Couper les tomates en 4. Hacher les olives au couteau. Mélanger les légumes, l'oignon, le riz, les câpres, les olives hachées. Faire la vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Tapisser un saladier de feuilles de salade, placer le riz aux légumes, assaisonner de vinaigrette. Placer dessus les oeufs, les anchois roulées sur elles-même. Garder au frais jusqu'au service.