La veille, laisser tremper les pois chiches dans 4 volumes d'eau.

Le jour même, cuire les pois chiche dans un très grand volume d'eau (25-30 minutes). Les égoutter, les faire tremper dans une eau bien froide et les éplucher en les frottant les uns sur les autres tout en laissant couler un filet d'eau pour que les peaux s'évacuent d'elles-mêmes.

Tu peux ne pas éplucher les pois chiche mais ils seront plus difficiles çà digérer.

Laver et épépiner le concombre sans l’éplucher. Le couper en dés. Faire de même avec le piment rouge. Laver et ciseler les oignons frais (avec leurs tiges vertes), l'aneth et la menthe.

Préparer une vinaigrette: mélanger le vinaigre, le sel, le poivre puis monter à l'huile.

Mélanger les pois chiche, tous les ingrédients de la salade sauf le mesclun et la feta. Couvrir et laisser mariner au frais pendant quelques heures.

Au moment de servir, mélanger la salade avec le mesclun et parsemer le dessus de feta écrasée entre les doigts.

Déguster frais.