Hacher l'oignon, l'ail, les mélanger aux autres ingrédients de la marinade: sauce Wocestershire, miel, moutarde, herbes, piment haché, sel et huile d'olive. Enduire le poulet de tous côtés de cette marinade, couvrir et laisser reposer au moins 1 heure.
Préparer un barbecue avec assez de braises pour tenir 30 minutes.
Égoutter le poulet, le saisir des deux côtés sur la barbecue, puis baisser l'intensité des braises en fermant l'aération du dessous et en le couvrant de son couvercle. Si tu n'as pas de barbecue, cuire le poulet sur une plaque de four. Le saisir deux fois 10 minutes à 230°c, et terminer la cuisson à 180°c, 20 minutes supplémentaires.
Préparer la sauce: Récupérer la marinade dans le plat. La verser dans une casserole avec le concentré de tomates et le fond de veau (1/2 cuillère à café rase de poudre de fonds de veau pour 15cl d'eau). Porter à ébullition, cuire 10 minutes à petit feu.
Servir le poulet découpé, entouré de coriandre fraîche et de citron vert coupé en quartiers, accompagné de la sauce.