• Couper le poulet en petits cubes et le faire mariner avec le Noilly-Prat dans un petit saladier.

Préparer la garniture et la rassembler dans un bol :

• Éplucher et couper l'ananas en cubes.
• Épépiner et couper les poivrons en cubes.
• Éplucher et hacher l'ail.

Préparer la sauce dans un bol :

• Délayer la maïzena avec les sauces soja, nuoc-mâm et le vinaigre.

Faire cuire le poulet à l'ananas :

• Verser l'huile dans un wok ou dans une poêle. La chauffer.
• Saupoudrer le poulet de maïzena et bien mélanger.
• Faire frire à feu fort les dés de poulet dans l'huile. Quand ils sont dorés, les réserver. Vider l'excédent d'huile.
• Verser la garniture dans le wok, la faire sauter quelques minutes sans chercher à cuire les poivrons.
• Remettre le poulet avec sa garniture, faire sauter le tout en mélangeant.
• Baisser le feu et verser la sauce. Cuire tout en remuant jusqu'à ce que les ingrédients soient bien enrobés de sauce épaissie.