Champignons à la bordelaise
Une recette de champignons cuits au vin rouge et au cognac
Ingrédients
- 500 g cèpes de Bordeaux
- 1 bouchon cognac
- 15 cl vin rouge
- 1/2 c. à café fond de veau déshydraté ou de miso brun si on est végétarien.
- 1 branche thym
- 2 échalotes
- 40 g beurre
- sel
- 10 tours de moulin poivre noir Sarawak
Instructions
- Couper la partie terreuse du pied, essuyer soigneusement les champignons dans un torchon. Les couper en 2 pour les cèpes et en 4 pour les champignons de Paris
- Éplucher les échalotes. Émincer l’échalote en fines lamelles dans le sens de la longueur.
- Dans une poêle, faire sauter les champignons à feu vif dans 20 g de beurre. Saler, poivrer et arroser de cognac.
- Quand il est évaporé, ajouter le vin rouge, le fond de veau et le thym. Finir de cuire jusqu'à ce que le jus enrobe bien les champignons.
- Au moment de servir, hors feu, faire fondre le reste de beurre en tournant sans cesse.
- Servir saupoudré de feuilles de persil, accompagné de triangles de pain toastés.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!