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Recette de feuilles croquantes à l'huile d'olive

Feuilles croquantes à l'huile d'olive

Fines feuilles de pâte à l'huile d'olive cuites croquantes et agrémentées d'herbes aromatiques
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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 12 min
Repos 1 h
Type de plat Amuse-bouche, Pains et viennoiseries
Cuisine Italienne
Portions 8

Ingrédients
  

  • 200 g farine de blé T45 ou mieux de la farine italienne 00
  • 5 cl huile d'olive
  • 10 cl eau
  • 3 g fleur de sel

Version grandes feuilles au romarin

  • 3 brins romarin des brins de 10- 15 cm
  • 4 pincées fleur de sel

Version ail et persil

Instructions
 

Préparer la pâte

  • Mélanger la farine et le sel, ajouter l'eau en mélangeant. Si besoin en ajouter un peu pour obtenir une pâte assez souple mais non collante (la dose d'eau dépend des farines).
  • Ajouter l'huile et pétrir la pâte jusqu'à ce quelle soit bien lisse et souple.
  • Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1 heure.

Préparer les herbes pour la garniture

  • Éplucher et hacher l'ail. Ciseler le persil. Les mélanger avec une pincée de fleur de sel et l'huile d'olive.
  • Ciseler le romarin.

Préparer les feuilles croquantes à l'huile d'olive

  • Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
  • Séparer la pâte en 2 pâtons.
  • Couper l'un des pâtons en 4. Étaler les 4 pâtons en fin oval de 20 cm de long et 10-15 de large. Les poser sur une plaque au four, les piquer à l'aide d'une fourchette et les badigeonner d'huile à l'ail et au persil.
  • Étaler le 2 ème pâton en une grande feuille fine. La parsemer de romarin et de sel et les incruster avec un tour de rouleau de pâtisserie. Placer la feuille sur la plaque et la piquer à l'aide d'une fourchette.
  • Enfourner les 2 plaques à pâtisserie 12 minutes au four à 200°C. Les feuilles doivent être légèrement dorées sur leur pourtour quand elles sortent du four. Les laisser refroidir sur une grille pour qu'elles sèchent bien.
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