Éplucher, laver et couper les endives en 2 dans le sens de la longueur.
Zester et presser l'orange. Garder le zeste et le jus séparément.
Éplucher et émincer les échalotes. Dans une casserole, les faire fondre dans 20 g de beurre mousseux.
Ajouter les crozets et bien mélanger. Ajouter le vin, mélanger et laisser cuire 1 minute à feu doux en remuant.
Ajouter de l'eau juste pour couvrir à peine les crozets, remuer le plus souvent possible. Laisser cuire 15 minutes en rajoutant de l'eau au fur et à mesure sans que cela ne dépasse la ligne des crozets.
Pendant ce temps, faire dorer à feu doux les endives dans 20 g de beurre, les arroser de jus d'orange et finir la cuisson. Dès qu'elle sont cuites, les réserver au chaud.
Éplucher et couper le kaki en petits cubes. Ajouter le zeste de l'orange, la ciboulette ciselée. Saler légèrement.
Au moment où les crozets sont cuits, ajouter hors feu 20 g de beurre, mélanger pour lier, rectifier la teneur en sel et poivrer.
Assaisonner le lieu jaune de sel, poivre et curry. Cuire 3 minutes le poisson dans la poêle des endives avec un peu de beurre, en le retournant une seule fois au bout de 2 minutes.
Servir les crozets dans des assiettes creuses, poser dessus le poisson, les endives et le condiment de kaki.