Cuisson des pois chiches
Comment cuire des pois chiches secs.
Ustensiles
- 1 Grands bols
- 1 Grande casserole
Ingrédients
- 300 g pois chiches secs
Instructions
La cuisson des pois chiches :
- La veille de l'utilisation des pois chiches, faire tremper les pois chiches dans 2 volumes d'eau pendant 12 heures environ (1 nuit).
- Le jour de la cuisson des pois chiches, égoutter les pois chiches trempés, les verser dans une casserole. Ajouter de l'eau pour qu'elle dépasse d'un centimètre maximum.
- Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire entre 45 min.
- Eteindre le feu et laissez les pois chiche terminer de cuire à couvert pendant 15 minutes.
Comment éplucher les pois chiches ?
- Egoutter les pois chiches et les verser dans un saladier rempli d'eau froide.
- Frotter entre vos mains les pois chiches. Leur enveloppe va se détacher peu à peu et flotter à la surface de l'eau.
- Verser un peu l'eau en entrainant les peaux des pois chiches qui eux, restent au fond. Renouveler le processus jusqu'à avoir ôter toutes les peaux.
Notes
Cette technique de cuisson est une cuisson qui ne produit pas d'eau Aquafaba. Les pois chiches cuisent plus vite par contre. Si vous désirez créer de l'eau aquafaba, faites cuire les pois chiche avec le double de volume d'eau par rapport aux pois. La cuisson sera par contre un peu plus longue.
NE PAS SALER : comme toutes les légumineuses, les pois chiches doivent être cuits dans une eau sans sel. Le sel a tendance à durcir les protéines de l'enveloppe du pois, ce qui l'empêche de bien cuire, alors que le centre avec l'amidon, lui gonfle en cuisant: au final, cela fait de la bouillie. :-(
Donc, on oublie le sel avec les graines qui ont une enveloppe : le cas des légumineuses mais aussi du riz complet par exemple.
Nutrition
Calories: 123kcalGlucides: 21gProtéines: 7gLipides: 2gSodium: 5mgFibre: 6gSucre: 4gVitamine A: 20IUVitamine C: 1mgCalcium: 37mg
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