Comment faire son pain maison
Les bases de la recette de pain, quelque soit la farine de blé.
Ustensiles
- Plaque à pâtisserie
- Papier cuisson
Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 + un peu pour le plan de travail.
- 320 g eau
- 8 g levure de boulanger déshydratée ou 150 g de levain ou 13 g de levure de boulanger fraîche émiettée
- 9 g fleur de sel ou de sel naturel ou casher
Instructions
- Verser la farine dans un cul de poule. Faire un puits. Verser le sel sur un bord de la farine. Verser la levure et l'eau dans le puits.
- Mélanger le tout à la fourchette. Quand l'eau est absorbée, verser la pâte sur un plan de travail fariné.
- Du bout des doigts, rabattre un bord de la pâte sur elle-même en aplatissant le résultat. Refaire la même opération jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
- Commencer à pétrir. D'une main, rabattre un bord de pâte sur elle-même, puis aplatir avec la paume en poussant de soi vers le haut.
- Recommencer l'opération jusqu'à ce que la pâte ait du mal à se plier sur elle-même et qu'elle est dure; (1-2 minutes, une 20 aine de gestes).
- Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes.
- Reprendre la pâte, à la rabattre en faisant la même chose: rabattre un bord sur la pâte, aplatir de la paume en poussant de soi vers le haut. Faire la même chose 5 fois. Former la boule et couvrir du torchon. Laisser reposer 20 minutes.
- Refaire la même opération et laisser encore un repos de 20 minutes.
- Reprendre la pâte, rabattre la pâte en faisant les mêmes gestes que précédemment, placer la pâte dans un cul de poule, couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser (le pointage) pendant 12 heures au réfrigérateur.
- Au bout de ce temps: préchauffer le four au plus fort qu'il peut, avec une plaque de pâtisserie placée sur le 1 er étage du bas du four. Préparer un petit bol d'eau pour plus tard près du four.
- Sortir la pâte du froid, l'aplatir un peu à la paume de la main et lui donner la forme (le façonnage) voulu en repliant la pâte soit- Des 4 coins vers le centre 4 fois en tournant chaque fois d'un quart de tour. Retourner le pâton pour mettre les jointures en dessous. Avec les mains qui l'entoure, tourner sur elle-même la boule de pâte (on appelle cela bouler). Tu as formé une boule de pain. Pose-la sur ton papier sulfurisé et couvre-la d'un torchon. - Diviser la pâte en 2 et avec les 2 pâtons, aplatir la pâte en rectangle et replier sur elle-même la pâte sur plusieurs points de la longueur pour former un boudin. Refaire l'opération 2 -3 fois jusqu’à former une baguette. Retourne-la, pose-la sur le papier sulfurisé et couvre-la d'un torchon. Tu as formé une baguette. - Des 4 coins vers le centre 1 fois puis sur la longueur pour former un pain oval. Retourne-le, pince les bouts et place-les sous le pâton. Couvre-le d'un torchon. Tu as formé un pain long.
- Laisser le pain lever 45 minutes, c'est l'apprêt.
- Au moment d'enfourner, tu peux fariner le pain si tu veux en saupoudrant et en caressant le pâton pour lisser la farine. Puis tu fais les fentes (les grignes) à l'aide d'une lame de rasoir, d'une grigne ou d'un couteau. Pour le pain rond, en quadrillage par exemple, ou en une grande feuille à rainures. Pour le pain long, une seule fente au milieu. Pour la baguette, 5 grignes en diagonales.
- Verse l'eau au fond du four, sur la sole qui est le plancher du four. Refermer le four et baisser le thermostat à 220°C chaleur tournante.
- Pose le papier sulfurisé avec le pain sur la plaque bien chaude.
- Cuis le pain 45 à 50 minutes selon la puissance de ton four, et laisse le pain refroidir sur une grille pendant 2 heures avant de l'entamer.
Video
Nutrition
Portion: 100gCalories: 365kcalGlucides: 77gProtéines: 10gLipides: 1gSodium: 703mgFibre: 3gSucre: 0.3gCalcium: 17mg
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