Mélanger la farine et l'eau, bien mélanger. Laisser reposer 24 h.
Ajouter 50 g de farine et 50 g d'eau, mélanger, laisser reposer 24 h.
Diviser la matière en 2 , jeter la moitié et nourrir à nouveau de 50 g de farine et de 50 d'eau toutes les 24 h jusqu'à ce que le levain bulle et triple de volume.
A partir de ce moment-là, élever le levain pour un 1er pain en le nourrissant toutes les 12 h sans jeter de matière.