Beignets de carnaval fourrés aux pommes
Beignets à base de pâte levée et fourrés à la compote de pomme
Ingrédients
Pour les beignets
- 250 g farine de blé T45
- 15 cl lait de vache
- 35 g beurre
- 6 g levure de boulanger déshydratée
- 30 g sucre
- 6 g sel
- 1 l huile de friture
Pour la compote de pommes
Instructions
Préparer la pâte à beignets
- Faire tiédir le lait et y faire fondre hors feu, le beurre en petits morceaux.
- Verser dans un cuve de robot muni d'un crochet ou dans un cul de poule, la farine. Verser le sucre et le sel sur un bord et les couvrir de farine.
- Verser la levure sur le bord opposé au sucre et au sel et couvrir de farine.
- Faire un puits au centre de la farine et verser le lait au beurre.
- Mélanger et pétrir la pâte au crochet vitesse 2 pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois, ou pétrir à la main vigoureusement jusqu'à ce qu'elle ne colle plus du tout aux doigts.
- Former une boule et couvrir d'un torchon. Faire lever la pâte dans un endroit chaud (sur un radiateur) ou dans le four préchauffé à 50°C et éteint, pendant 1 h30. La pâte doit doubler de volume.
- Sur un plan de travail fariné, écraser la pâte et l'étaler sur 1/2 cm.
- Découper des rondelles de pâte à l'aide d' emporte pièce de 4 cm de diamètre ou un petit verre d'eau.
- Laisser les rondelles lever sous un torchon pendant 1 h. Les restes de pâte peuvent être mis en petites boules pour êtres frites.
Préparer la compote de pomme
- Éplucher et couper en petits cubes les pommes.
- Verser dans une casserole, le sucre, la vanille fendue en 2 et grattée, la cannelle, l'eau et les pommes. Porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que cela compote (30-40 minutes).
- Écraser la compote. La laisser refroidir et la verser dans un poche à douille munie d'une douille lisse à petite ouverture (0.5 cm).
Cuire les beignets
- Chauffer l'huile à 180°C dans une casserole ou une poêle bien creuse.
- Plonger dedans les beignets et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient blonds d'un côté. Les retourner et les faire dorer de la même manière. Cela prend en tout moins de 5 minutes par beignet.
- Égoutter les beignets sur un papier absorbant.
Poudrer et garnir les beignets
- Rouler les beignets dans le sucre à la cannelle.
- Créer une petite entaille sur le bord des beignets à l'aide d'un couteau, juste à la rainure de la découpe de pâte.
- Y introduire le bout de la douille et presser sur la poche pour garnir les beignets de compote.
Notes
Les beignets sont meilleurs le jour de leur confection. Mais ils se conservent. Je te recommande de les garder dans une assiette filmée pour qu'ils sèchent le moins possible.
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