Chili con carne, la véritable recette texane traditionnelle
La recette du chili con carne la plus proche de l'originale du 19 ème siècle inventée par les Chili Queens de San Antonio mais avec plein de petits compléments an accompagnement.
1boîte haricots rougesboîte de 1/2 ou 400 g environ (j'aime bien les Haricots rouges cuits dans très peu de jus de Bonduelle). Si tu veux partir de haricots secs, voir les notes.
1louchesauce du chili con carne
Pour la maïs
1boîtemaïsboîte de 300 g environ (j'ai pris le maïs bio sans sucre rajouté de Bonduelle)
Éplucher et émincer finement les oignons. Éplucher et hacher l'ail. Vider le poivron et le couper en lanières.
Dans une cocotte si possible en fonte, faire revenir la viande dans l'huile, en la dorant bien. Ajouter les épices: cumin, paprika et piment et bien enrober la viande.
Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron, faire revenir quelques secondes, puis les tomates.
Assaisonner d'origan et de sel. Couvrir d'eau.
Laisser cuire 2 heures à couvert à petit feu.
Préparer la guacamole
Hacher finement au couteau le 1/2 oignon rouge.
Presser le citron vert. Saler le jus de citron pour que le sel se dissolve bien.
Couper en 2 et ôter le noyau des avocats. Récupérer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.
Écraser l'avocat à l'aide d'une fourchette, ajouter l’oignon et le citron, mélanger.
Assaisonner de Tabasco. Mélanger et couvrir le guacamole au contact avec un film alimentaire (le film touche le guacamole, en ne laissant pas d'air du tout, comme cela l'avocat ne s'oxyde pas et ne noircit pas). Placer au frais en attendant de servir.
Préparer le riz
Faire cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée, 5 volumes d'eau par rapport au volume de riz, départ eau froide.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et faire cuire à petit bouillon pendant 15 minutes. Passer le riz et le conserver au chaud, à couvert.
Préparer le maïs
Verser le maïs dans une casserole avec le beurre. Le réchauffer à feu doux.
Préparer les haricots rouges
Verser les haricots rouges dans une casserole.
Ajouter 1 louche de la sauce du chili con carne sans viande, et laisser réchauffer 10 minutes à feu doux.
Le service
Au moment de servir, verser dans chaque assiette une part de guacamole, avec du riz, du maïs et des haricots. Arroser de sauce, parsemer de coriandre fraîche.
Proposer alors de compléter avec du guacamole et du fromage râpé ou de la feta.
Notes
Suivant la force de la brûlure du piment que tu veux obtenir, tu ajouteras, en plus de ton paprika doux, soit:
1 c. à café de piment d'Espelette pour un piquant raisonnable
1 c. à café de paprika fort pour un piquant fort
1 c. à café de piment de Cayenne pour un piquant torride
1 c. à café de paprika doux supplémentaire pour pas de piquant du tout mais en équilibrant la recette et donc en remplacement du piment d'Espelette de ma recette.
Pour la recette avec des haricots rouges secs : partir avec 250 g de haricots rouges secs. Les faire tremper toute une nuit dans 3 fois leur volume d'eau. Le jour même avant de les incorporer dans la recette, les cuire, départ eau froide, 1h dans une grande quantité d'eau non salée. Puis les cuire avec la viande, pendant deux heures.