Tarte au citron vert et au basilic
L'alliance de l'acidité sucrée et de la fraîcheur, cette recette de tarte au citron vert et au basilic est une pure merveille en été!
Ingrédients
Pour la crème au citron
- 2 citron vert
- 1 citron jaune
- 1 branche basilic
- 80 g sucre en poudre
- 100 G beurre
- 1 oeufs
- 1 jaune oeufs
Pour la décoration
- 100 g sucre en poudre
- 1 citron vert
Instructions
Cuire la pâte
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dérouler la pâte dans un moule, piquer le fonds. Déposer dessus un papier sulfurisé puis des haricots ou des billes de cuisson.
- Cuire le fond de pâte à blanc pendant 15 minutes puis ôter le papier sulfurisé et les haricots/billles et cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir le fonds de tarte et la démouler. Poser le fond de tarte sur un plat de présentation.
Préparer la crème au citron
- Couper le beurre en petits morceaux.
- Laver, effeuiller le basilic. Réserver quelques petites feuilles pour la décoration, ciseler finement le reste.
- Zester deux citron verts. Réserver les zestes. Presser le jus des 2 citrons verts zestés.
- Presser le citron jaune.
- Mélanger le sucre, l’oeuf entier et le jaune d’oeuf et le jus des citron dans une casserole. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer.
- Dès que le mélange prend la consistance d'une crème, y incorporer le beurre petit à petit au fur-et-à-mesure qu'il fond, en remuant sans cesse.
- Ajouter le zeste du citron verte et le basilic ciselé. Verser cette crème au citron sur le fond de tarte bien refroidi, placer au réfrigérateur 1 heures.
Préparer la décoration
- Couper en très fines rondelles le citron vert restant.
- Porter à ébullition pendant une minute le sucre et 10 cl d’eau. Éteindre le feu et y plonger les rondelles de citron vert. Laisser refroidir.
- Déposer ces rondelles bien égouttées sur la crème et verser un peu de sirop pour lustrer la crème et les rondelles de citron. Placer au réfrigérateur 1 h.
- Décorer de feuilles de basilic fraîche au moment de servir.
Notes
Astuce: pour avoir une tarte à la bonne température, je te recommande de la sortir en début de repas du réfrigérateur (ou une bonne heure avant de la déguster).
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