Faire tremper les nouilles dans de l’eau chauffée frémissante mais hors feu pendant 7 minutes.
Mixer ensemble les éléments de la pâte base de sauce sauce.
Éplucher l’oignon et les échalotes. Les ciseler.
Rincer les pousses de soja.
Éplucher la carotte et prélever des lamelles à l’aide de l’économe.
Rincer et émincer en lamelles fines le poivron rouge.
Émincer l’oignon nouveau, hacher grossièrement les cacahuètes. Égoutter les pâtes.
Dans l’huile bien chaude, faire sauter l’échalote ciselée, les lamelles de carotte et de poivron puis les crevettes. Ajouter la base de sauce. Ajouter les pâtes, bien remuer et verser 5cl d’eau finir de cuire les pâtes. Ajouter les pousses de soja.
Casser les oeufs dans un bol. Pousser sur le côté de la poêle ou du wok les pâtes, verser 2 oeufs et laisser cuire quelques instants. Rabattre les pâtes, verser les deux autres oeufs au centre après avoir fait un puits. Laisser cuire quelques minutes puis tout mélanger une fois.
Verser le Pad thaï dans un plat, assaisonner d’oignon frais, de cacahuètes concassées et de basilic effeuillé. Servir accompagné de citron vert coupé en 4.