Éplucher l'ail et le hacher. Le placer dans un grand bol.
Ajouter tous les autres éléments de la marinade.
Y faire mariner le thon en l'enrobant bien de marinade. Couvrir et réserver au frais pendant 20 minutes.
Préparer le reste des ingrédients
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les vermicelles pendant 5 minutes. Les égoutter et les assaisonner d'une cuillère à soupe d'huile de sésame.
Équeuter les champignons et les couper en 4 dans le sens de la hauteur.
Éplucher et faire des 5 stries le long avec un zesteur, puis la couper en fines rondelles.
Laver et émincer le poireau finement en lamelles.
Monter les poke bowl
Couper le thon en cubes de /2 cm et les mélanger à la marinade et une cuillère à soupe d'huile de sésame.
Répartir dans les bols les vermicelles.
Répartir les légumes et le thon autour. Parsemer de graines de sésame et déposer au centre un brin de coriandre fraîche.
Servir frais accompagné de sauce soja sucrée ou salée selon le goût.