• Sortir le beurre du réfrigérateur.

Préparer la poudre de noisette

• Verser les noisettes sur une plaque allant au four. Les placer dans le four et l'allumer à 200°C chaleur tournante. Laisser les noisettes torréfier 30 minutes.
• Les verser dans un saladier et les laisser refroidir. Quand elles sont froides, bien les frotter les unes contre les autres pour ôter le maximum de peau et récupérer les noisettes épluchées (s'il reste un peu de peau, ce n'est pas grave).
• Moudre les noisettes au blender.

Préparer la crème pâtissière

• Gratter les grains de la gousse de vanille, les verser dans une casserole avec le lait et la gousse. Les porter à ébullition.
• Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, puis la farine. Verser le lait bouillant dessus, mélanger et tout remettre à cuire dans la casserole.
• Cuire la crème à feu doux en tournant tout le temps. La laisser refroidir.

Préparer la crème de noisettes

• Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir de la pommade. Ajouter les oeufs un à un pour bien les incorporer, mélanger au fur-et-à mesure.
• Ajouter les noisettes moulues. Mélanger.

Finir la frangipane aux noisettes

• Mélanger la crème pâtissière et la crème aux noisettes.
• Verser le tout dans une poche à douille muni d'une douille de 12 (1cm 2) à bords lisses.

Réaliser la galette des rois

• Préchauffer le four à 200°C.
• Découper les patrons de la noisette pour calibrer la pâte
  
• Découper dans un papier, une forme de noisette de 16 cm de large pour sa plus grande largeur pour une galette de 4 personnes ou de 30 cm pour 8 personnes. Découper une 2 ème forme à 18 cm ou 32 cm de large.
  
• Découper une sorte de chapeau en forme de feuille dans une autre feuille de papier.
  
• Dérouler 1 pâte feuilletée et y découper une forme de noisette en 17 ou 32 cm. Réserver.
• Dérouler la 2ème pâte et y découler une forme de noisette en 16 ou 30 cm de large.
• Déposer la forme de 16 ou 30 cm sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé.
  
• Déposer à l'aide de la douille, un escargot de frangipane à la noisette en s'arrêtant à 2 cm du bord de la pâte.
  
• Battre l’œuf de dorure et badigeonner à l'aide d'un pinceau, le bord de la pâte laissé vide .
• Déposer dessus la pâte la plus grande en faisant bien correspondre les 2 formes et souder les bords en appuyant avec les doigts.
• Dorer le dessus de la galette des rois avec l’œuf. Puis faire des stries à la pointe du couteau: de nombreuses et serrées partant de la pointe de la pâte feuilletée (de la noisette) et de plus espacées et en forme de demi-cercles de moins en moins courbes en partant de la pointe vers le sommet de la noisette, tout en les faisant moins courbe au fur-et-à-mesure que l'on va vers le centre.
• Laisser le tout refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
• Enfourner au plus bas du four pendant 30 minutes à 200°C à chaleur tournante.
• Pendant ce temps, étaler la pâte d'amandes verte sur 1 millimètre et y déposer le patron feuille. Découper la pâte en suivant les bords avec la pointe d'un couteau. Déposer la feuille en haut de la galette quand elle est cuite et encore chaude.
• Laisser tiédir avant de servir.