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Gelée de porto blanc ou de madère, la recette

Gelée au Porto

Ma recette de gelée au Porto pour les terrines ou les pâtés en croûte
Cuisine Française
Portions 25 cl de gelée

Ingrédients
  

  • 35 cl fond de veau
  • 35 cl Porto blanc
  • 2 feuilles gélatine 4 g

Instructions
 

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Réduire à petit bouillon le fond de veau et le Porto blanc pour obtenir 25 cl. Laisser refroidir 5 minutes (il ne faut pas que cela soit bouillant, sinon cela détruit le pouvoir de la gélatine).
  • Bine égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer dans le liquide réduit. Le liquide est prêt à servir. Il s'utilise tiède. Surtout ne pas le laisser se refroidir sinon il va figer. Si c'est le cas, le tiédir à feu très doux, surtout sans bouillir, pour le rendre à nouveau liquide.
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