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Ma recette de pain de mie vegan à l'huile d'olive de Corse et aux oignons doux

Pain de mie vegan à l'huile d'olive de Corse et aux oignons doux

De jolis petits pains de mie entièrement végétaux, à l'huile d'olive de Corse AOP et aux oignons doux, pour accompagner les tartinades, faire des sandwichs ou servir de pain à table
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min
Temps de levée et repos 5 h
Type de plat Pain
Cuisine Juive, Libanaise
Portions 8

Ingrédients
  

  • 450 g farine T55 ou farine 00 si tu en trouves (farine italienne pour le pain) + un peu pour le tourage
  • 25 g sucre en poudre
  • 7 g fleur de sel
  • 20 g huile d'olive AOP de Corse ou verte non ardente
  • 8 g levure de boulanger instantanée
  • 12 cl lait végétal d'amande tiédi (à température de la peau)
  • 15 cl eau tiède à température de la peau
  • 1 oignon rouge haché en petits cubes

Instructions
 

Préparer une sorte de poolish express

  • Mélanger 100 g de farine et la levure instantanée. Verser le lait végétal et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser lever 3 minutes.

Réaliser la pâte à pain de mie végétal

  • Verser dans l'ordre dans une terrine ou le bol d'un robot muni d'un crochet: le sucre, le sel, l'huile et la farine.
  • Faire un petit puits au centre de la farine et verser le poolish au centre. Ajouter l'eau.
  • Commencer à pétrir 2 minutes à vitesse lente pour mélanger les ingrédients.
  • Continuer à pétrir plus énergiquement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 2 h 30 dans un endroit chaud: sur un radiateur par exemple.
  • Reprendre la pâte, l'écraser et la placer sur un plan de travail fariné. La plier en trois comme un portefeuille pour faire un boudin.
  • Diviser le boudin en 8 petits tronçons égaux.
  • Plier les petits tronçons en rabattant les coins en centre 3 fois pour former des petites boules. Retourner les boules (la soudure des plis doit se trouver en dessous, le dessus est lisse) et les aplatir du bout des doigts pour former des sortes de petites pizza rondes de 10 cm de diamètre.
  • Déposer les ronds de pâte sur une plaque de four en les espaçant. Les garnir au centre d'oignon émincés (laisser 1 cm au bord) et placer la plaque au réfrigérateur pour 1 h.
  • Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
  • Sortir les pains et les laisser remonter en température pendant 30 minutes.
  • Verser de l'eau bouillante dans un bol résistant à la chaleur et le placer dans un coin du four.
  • Enfourner les pain au plus bas du four et cuire pendant 15 minutes.
  • Les pains doivent être dorés tout autour mais les oignons pas brûlés au centre. Les laisser refroidir sur une grille. Ils peuvent se manger tiède.

Notes

Tu peux réaliser cette pâte avec un levain. Pour cela, ajoute 100 g de levain au lieu du poolish et ne mets que 10 cl d'eau tiède. 
Bien entendu, cette recette peut être réalisée sans les oignons. N'aplatis pas les pains ronds, fais-les cuire comme cela, pendant 20 minutes. 
Keyword pain de mie
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