Kouglof Traditionnel
Délicieuse brioche alsacienne
Ingrédients
- 300 g farine de blé T55 + un peu de farine pour le moule
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée
- 45 g sucre en poudre
- 14 cl lait de vache entier
- 2 oeufs
- 150 g beurre 1/2 sel + un peu de beurre pour le moule
- 120 g raisins secs bruns
- 50 ml kirsch
- 13 amandes entières mondées. Il m’en fallu 13, il en une par alvéole du moule, qui représente souvent les 12 apôtres + JC
- sucre glace
Instructions
- Faire tremper les raisins secs dans le kirsch et compléter avec de l'eau chaude jusqu'à les couvrir.
- Faire tiédir le lait.
- Diluer la levure de boulanger mélangée avec une cuillère soupe de la farine et un peu de lait tiède.
- Verser la farine dans un bol de robot pétrisseur muni d'un crochet ou dans un saladier.
- Faire un puits.
- Verser le sucre sur un côté et le recouvrir d'un peu de farine.
- Verser dans le puits la levure diluée, le reste de lait et les oeufs. commencer à pétrir doucement. Le mélange doit devenir homogène.
- Ajouter le beurre coupé en petits cubes et pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.
- Poursuivre le pétrissage pendant 15 minutes, puis Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 2 h sous un torchon. Elle doit doubler de volume.
- Une fois la pâte bien levée, beurrer le moule à kouglof, le fariner et ôter ensuite l'excès de farine en le retournant et en tapotant le moule.
- Déposer au fond du moule, une amande dans chaque rainure.
- Ajouter les raisins secs à la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.
- Former une boule avec la pâte, y créer un trou et l'élargir assez pour pouvoir déposer la pâte dans le moule. La soudure de la pâte doit être au dessus, le côté lisse, côté amande.
- Couvrir le moule d'un torchon et laisser la pâte lever jusqu'à envahir quasiment tout le moule (2 ou 3 h).
- Préchauffer le four à 160°C et y déposer le moule au plus bas du four. Laisser cuire le kouglof 45-55 minutes.
- Démouler le kouglof à la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
- Le saupoudrer de sucre glace avant de le servir.
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