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Ma recette de paupiettes de volaille glacées à la sauce brune au gingembre

Paupiettes de volaille glacées au gingembre

De délicieuses paupiettes de volaille maison glacés à la sauce brune
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 35 min
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4 cuisses de poulet désossées par le volailler voire doubler si gourmands en perspective
  • 1/2 chou chinois
  • 1 c. à soupe huile neutre
  • 3 cm racine de gingembre fraîche
  • 1 gousse ail
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 1 panais
  • 1 patate douce
  • 4 pommes de terre
  • 2 c. à soupe vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe cassonade
  • 1 c. à soupe maïzena
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Eplucher et émincer finement le chou. Les faire sauter dans l’huile, saler et poivrer généreusement, couvrir et cuire à feu doux. Laisser refroidir.
  • Eplucher carotte, panais, patate et pommes de terre. Les couper en formes de petits navettes (le même forme que les pommes de terre). Les placer dans une casserole assez large pour que les petites navettes soient toutes sur un même niveau, couvrir d’eau, ajouter une pincée de sel, la moitié du gingembre râpé et une cuillerée de cassonade. Cuire à petit bouillon à couvert. Maintenir au chaud dans l’eau de cuisson.
  • Préchauffer le four à 200°c.
  • Farcir les cuisses de poulet avec une cuillérée généreuse de chou cuit. Fermer le tout en formant une paupiette et ficeler en passant 4 fois. Placer le tout dans un plat allant au four, saler, poivrer, cuire 30 minutes. Récolter le jus, le filtrer.
  • Faire fondre le sucre restant avec le vinaigre de riz, l’échalote épluchée et ciselée, l’ail haché et le reste de gingembre râpé. Quand le sucre a fondu, ajouter le jus de cuisson des paupiettes de volaille. Porter à ébullition et cuire quelques minutes. Filtrer le jus et le recuire avec la maïzena délayée dans un peu d’eau. Le jus devient épais.
  • Servir les paupiettes de volaille réchauffés au four quelques minutes à 150°c, arrosés de jus et entourés de légumes arrosés de jus.
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