Sauté de veau au cidre et aux morilles

Un plat ultra gourmand, le sauté de veau au cidre et aux morilles est servi avec une sauce crémeuse "normande". Viande très moelleuse.

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Temps de préparation 20

2 30

Temps total 2 50

Type de plat Plat

Cuisine Recette Française

Portions

Faire tremper les morilles dans 20cl d’eau. Quand elles sont bien gonflées, les ôter mais sans renverser l’eau dessus (cela remettrait tout le sable qu’elles contiennent sur elles !). Passer l’eau de trempage dans un linge fin, la garder pour la cuisson.
Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l’huile bien chaude. La faire dorer de tous côtés.
Eplucher la pomme, les échalotes et l’ail. Couper la pomme en petits cubes. Laisser les échalotes entières. Hacher l’ail au couteau. Ajouter tous ces ingrédients et la sauge à la viande et mouiller de l’eau de trempage des morilles. Porter à ébullition. Ajouter le cidre, saler légèrement et poivrer. Cuire à feu doux et à couvert 2h30.
Quand la viande est cuite et très moelleuse, ôter le couvercle, monter le feu et faire évaporer quasiment tout le jus de cuisson (garder l’équivalent de 25cl). Ajouter la crème, les morilles. Laisser épaissir.
Servir avec le riz cuit à la créole, c’est-à-dire dans une très grande quantité d’eau salée puis égoutté.

Note:

si tu ne trouves pas, comme certains me l'ont fait remarqué, de la sauge, même sèche. Alors remplace-la par une feuille de laurier.
Pour servir avec des légumes, si le riz, des pâtes fraîche ou des pommes vapeur sont trop féculent pour toi, je te propose :
- des brocoli à la vapeur
- des quartiers de potimarrons au four, avec la peau, sans les graines, juste arrosés d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer.
- brocoli ou potimarron en purée aussi.

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