Magret de canard aux cranberries, purée de patates douces
Un plat complet ultra gourmand et sucré-salé
Ingrédients
- 1 magrets de canard le mien est un St Sever que j’ai acheté à Monoprix
- 2 patates douces de belle taille
- 3 c. à soupe cranberry séchées ou 5 cs de cranberries fraîches
- 2 c. à soupe cassonade
- 3 c. à soupe vinaigre de Xérès
- 250 ml bouillon de volaille
- 4 feuilles sauge
- 1 c. à café arrow-root ou de maïzena
- 20 g beurre ½ sel
- 5 cl lait de vache etnier
- fleur de sel
- poivre noir
- noix de muscade
- gros sel
Instructions
- Eplucher et couper les patates douces, les cuire dans l’eau salée au gros sel, départ eau froide. Quand elles sont cuites, les égoutter, les écraser avec le lait et le beurre. Poivrer et muscader légèrement.
- Entailler la peau du magret de canard en croisillons. Saler, poivrer du côté peau et griller le magret côté peau 8 à 10 minutes, feu moyen, dans une poêle sans graisse. Dégraisser la poêle, cuire le magret côté chair 8 minutes. Le poser sur une assiette, laisser reposer à couvert d'une feuille d’aluminium et d'un torchon.
- Dans la même poêle faire fondre la cassonade, déglacer au vinaigre (attention, c’est un peu violent, écarte-toi du dessus de la poêle), ajouter le bouillon de volaille, la sauge, les cranberries et laisser mijoter 10 minutes. Délayer l’arrow root dans un peu d’eau froide, ajouter, laisser épaissir.
- Tout cela tu peux le faire très en avance. Tu réchaufferas le tout au moment de servir.
- Au moment de servir, réchauffer le magret dans la sauce en couvrant le tout d’un couvercle, pas plus de 3-4 minutes pour ne pas trop cuire la viande. Réchauffer la purée.
- Découper le magret en fines tranches, servir avec la purée arrosée de sauce aux cranberries.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!