Christstollen
La recette de la brioche traditionnelle Christstollen
Ingrédients
- 150 g farine de blé T55
- 1/2 sachet levure de boulanger déshydratée
- 12 cl lait de vache
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 1 c. à café gingembre en poudre
- 1 pincée noix de muscade en poudre
- 90 g beurre bien froid + 10 g ramolli pour le glaçage
- 1 pincée sel
- 40 g sucre en poudre
- 25 g raisins secs noirs
- 25 g raisins secs blonds
- 20 g amandes effilées
- 1 c. à soupe kirsch
- 15 g écorces d'orange confite
- 15 g angélique confite
- 250 g pâte d'amande
Instructions
- Tiédir le lait. Mélanger 30g de farine, le 1/2 sachet de levure et 5cl de lait. Faire une boule et laisser reposer.
- Pendant ce temps-là: Couper en cubes les fruits confits, les mélanger aux raisins, arroser de kirsch et couvrir d’eau bouillante. Laisser mariner.
- Le pétrissage peu se faire à la main, mais c’est long et fastidieux.
- Mélanger le gingembre, la cannelle et la muscade. Verser dans la cuve d’un robot pétrisseur muni d’un crochet: la farine restante, le sucre, le sel, les épices, le sel. Commencer à pétrir en versant le lait peu à peu, ajouter le mélange à base de levure. Cette opération peut être aussi faite à la main.
- Quand la pâte est mélanger, ajouter peu à peu le beurre bien froid en petits morceaux. Pétrir à vitesse 2 ou à la main jusqu’à ce que le beurre soit complètement avalé par la pâte. Égoutter les frits confits et les incorporer en continuant de pétrir.
- Couvrir la pâte et laisser lever 4h dans le réfrigérateur. Sortir la pâte, la travailler un peu sur un plan fariner et former un boudin applati de 2 cm haut.
- Rouler la pâte d'amandes en un boudin de 4 cm de moins de longueur que la pâte brioche. Le poser au centre de la pâte à brioche. Refermer les bords de la brioche aux extrémités puis sur les longueurs en les chevauchant. Retourner la brioche et la poser sur une plaque de four.
- Couvrir d’un film alimentaire juste posé sur la pâte et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (2 à 4 heures environ).
- Préchauffer le four à 160°c et cuire 40 minutes.
- Dès la sortie du four, badigeonner de beurre ramolli et saupoudrer de sucre glace.
- Laisser refroidir avant de couper et déguster.
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