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La recette de la bûche roulée tarte au citron meringuée

Bûche de Noël tarte au citron meringuée

Qui a dit que faire une bûche c'était difficile? avec cette recette de bûche en base de gâteau roulé, la recette de la bûche n'a jamais été aussi facile et bluffante.
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Repos au frais 1 heure
Temps total 1 heure 37 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Recette Française
Portions 12

Ustensiles

  • Chalumeau

Ingrédients
  

Génoise:

Crème au citron:

Crème montée:

Meringue italienne:

  • 5 blancs oeufs
  • 250 g sucre en poudre
  • 8 cl eau

Décoration

Instructions
 

Préparer la génoise:

  • Préchauffer le four à 180°c.
  • Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et soit lisse et blanc.
  • Incorporer la farine en la tamisant au dessus des œufs en 3 fois: mélanger en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule.
  • Incorporer le beurre liquide mais froid.
  • Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte de façon uniforme sur tout le rectangle de la plaque. Enfourner 8 minutes.
  • Pendant ce temps, mouiller un torchon et l’étaler sur une table. Dès la sortie du four, retourner la plaque sur le torchon d'un coût (le gâteau est en contact avec le torchon mouillé), retirer le papier sulfurisé délicatement, rouler le torchon et le gâteau sur eux-mêmes pour que le biscuit prenne la forme. Laisser refroidir.

Préparer la crème au citron:

  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et le zeste et le jus des citrons dans une casserole.
  • Cuire le tout à feu très doux, dès que le mélange épaissit, le verser dans un bol pour qu’il cesse de cuire (et les œufs ne coagulent pas trop).
  • Y diluer la gélatine soigneusement égouttée, et le beurre en petits morceaux, laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la crème montée:

  • Fouetter la crème au fouet jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly.

Rouler le gâteau:

  • Prélever 70g de cette meringue et la mélanger avec la crème au citron. Y ajouter la crème fouettée.
  • Dérouler délicatement la génoise et étaler dessus la crème montée au citron. Parsemer de 80 g de myrtilles.
  • La rouler à nouveau et l’enfermer dans un film alimentaire pour former un cyclindre qui se tient bien. La laisser prendre au congélateur 1 heure au moins.

Préparer la meringue italienne:

  • Verser dans une casserole le sucre et l’eau, porter à ébullition pour former un sirop.
  • Quand le sirop de sucre bout, commencer à battre les oeufs en neige. Dès que les oeufs ont l’aspect d’oeufs en neige pas fermes, verser le sirop de sucre bouillant petit à petit (en filet) dessus tout en continuant de fouetter non stop. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.

Décorer la bûche

  • Sortir la bûche du réfrigérateur et ôter le film, couvrir la bûche de meringue italienne à l’aide d’une spatule pour faire des vagues. Faire brunir la meringue au chalumeau (selon la taille du chalumeau, le positionner plus ou moins loin de la bûche.
  • Décorer de cœurs en argent et de myrtilles fraîches. Conserver au frais jusqu'à la dégustation.
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