Porter à ébullition l’eau et le beurre. Jeter hors feu d’un seul coup la farine, tourner jusqu’à l’obtention d ‘une pâte, la replacer sur le feu et la faire sécher tout en tournant. Elle doit former une boule qui se détache naturellement des bords de la casserole.

Incorporer un à un les oeufs puis le poivre et la fleur de sel.

Préchauffer le four à 210°c.

Sur une plaque de four anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé, déposer une petite boule de pâte à l’aide de deux cuillères ou d’une poche à douille munie d’une douille lisse.

Cuire au four 20 minutes. Laisser refroidir.

Couper les gougères en deux comme un sandwich. Les garnir d’une lamelle de foie gras.