• Couper les blancs de volaille en gros cubes (2 cm de côté)

Le ragoût de légumes

• Laver et éplucher les légumes.
• Émincer finement l'oignon. Couper les carottes, le poireau, le panais et le céleri en rondelles. Si le panais est trop gros, le couper en 1/4 de rondelles.
• Couper le blanc de poireau en rondelles.
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon. Faire revenir l'oignon sans coloration.
• Ajouter les carottes, le panais, le poireau, l'ail et le céleri.
• Ajouter le bouillon de volaille et cuire à petit bouillon pendant 15 minutes. (si la volaille est crue, ajouter la volaille les 5 dernières minutes pour qu'elle cuise).

La pâte

• Pendant ce temps, travailler le beurre coupé en petits morceaux et la farine du bout des doigts pour former du sable.
• Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à former une boule.
• Sur un plan de travail farine, étaler la pâte en rectangle en hauteur devant soi.
• Plier en portefeuille (en 3, un bord recouvrant l'autre) et faire faire à la pâte 1/4 de tour dans le sens des aiguilles d'une montre.
• Étaler à nouveau en rectangle, en hauteur devant soi. Replier ne portefeuille et faire faire un 1/4 de tour à la pâte dans le sens des aiguilles d'une monte.
• Opérer ainsi une dernière fois et étaler la pâte en cercle légèrement plus grand que le plat à soufflé, de manière à ce que la pâte couvre légèrement les bords.

Finir le ragoût

• Égoutter les légumes mais bien garder le jus de cuisson.
• Délayer la maïzena avec un peu d'eau froide. Verser le jus de cuisson dans la sauteuse, ajouter la maïzena et la crème fraîche. Faire cuire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, à feu doux.
• Ajouter les légumes et la volaille. Mélanger et verser le tout dans le plat à soufflé.

Finir le hot pot

• Pr&échauffer le four à 180°C.
• Battre le jaune d’œuf de dorure.
• Découper au centre de la pâte, 3 trous ovales. Et éventuellement, décorer la pâte à la pointe du couteau.
• Badigeonner les bords du plat à soufflé d’œuf, déposer la pâte dessus.
• Faire adhérer les bords en appuyant dessus avec les dents d'une fourchette.
• Cuire le hot pot pendant 30 minutes.
• Servir aussitôt accompagné d'une salade de cresson ou de mâche.