• Préchauffer le four à 160°c
• Beurrer généreusement un moule à bundt cake ou à manquer haut. Le fariner généreusement et vider l'excédent de farine en le retournant et en le tapant un peu. Placer le moule au réfrigérateur.

Préparer la pâte du Christmas cake :

• Mélanger dans un bol les raisins secs, les fruits confits coupés en petits cubes, et le rhum. Ajouter le thé bien chaud et laisser macérer.
• Battre au fouet électrique le beurre, la vergeoise et la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient en pommade.
• Ajouter 1 à 1 les œufs en mélangeant bien entre chaque oeuf.
• Incorporer la farine, les épices et la poudre à lever.
• Ajouter les fruits, le rhum et le thé. Mélanger.
• Verser la pâte dans le moule.
• Faire cuire le gâteau 1 h 15 à 1h30 minutes à 160°C. Vérifier sa cuisson avec un couteau, il doit sortir sans trace blanche de pâte.
• Démouler et laisser tiédir le Christmas cake sur une grille. Filmer le gâteau de Noël encore tiède et laisser complètement refroidir.

Préparer la glaçage royal et décorer le cake :

• Mélanger le blanc d'œuf et le sucre glace.
• Faire couler dans les creux le glaçage blanc au sucre glace.
• Décorer de biscuits de Noël ou de fruits confits collés à l'aide de petites touches de glaçage, laisser complètement sécher le glaçage avant de servir.