Laver et sécher la salade. Casser les noisettes et récupérer la noix. Les couper en deux à l’aide d’un couteau -cela se fait très bien si elles sont fraîches car elles sont tendres.

Éplucher et émincer l’oignon rouge, égrainer la grenade, couper le radis en rondelle fines.

Éplucher les pommes de terre, les couper en fines lamelles. Les faire frire dans un poêle comme des chips bien dorées.

Faire une vinaigrette du vinaigre, sel, huile.

Mélanger le mesclun, les radis, l’oignon, les noisettes fraîches coupées en deux, les grain de grenade (j’en mets 1 cuillère à soupe par personne).

Mettre au centre d’une assiette la salade mélangée, entourer de 3 morceaux de rumsteck, ajouter quelques chips de pomme de terre, poser une lamelle de truffe sur chaque morceau de viande.