Clarifier les oeufs en séparant le jeune du blanc.
Laver et équeuter les fraises. En garder 6 pour la déco. Dans un blender, faire une sorte de smoothie avec les fraises, les jaunes d'oeufs et 50 g sucre.
Détendre le mascarpone avec 15 g de sucre.
Incorporer le smoothie dans le mascarpone peu à peu jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la crème de fraise.
Verser la mousse dans des ramequins et garder au frais 4 h minimum.
Servir les mousses décorées d'une fraise coupée en 2 dans le sens de la longueur et accompagnées de biscuits.