Désosser les cuisses de poulet, le couper en fines tranches dans le sens du fil de la viande. Eplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte ou un plat à tagine, faire revenir les oignons dans l’huile, ajouter le poulet. Saupoudrer de cannelle, curcuma et safran. Ajouter les raisins secs. Saler, poivrer et couvrir d’eau. Laisser cuire tout doucement à couvert 1 heure.

Torréfier les amandes effilées en les plaçant sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, et en les plaçant sous le grill du four. Surveiller, elles doivent être juste dorées. Les retirer de la plaque pour qu’elles ne brûlent pas. Laisser refroidir.

Laver, essorer et ciseler le persil.

Battre les œufs en omelette. Egoutter le poulet en laissant le fond de sauce dans la casserole ou tagine. Laisser réduire à 20cl, verser les œufs dedans et cuire les œufs en les remuant tout le temps (ils doivent avoir un aspect d’œufs brouillés). Incorporer aux œufs le persil ciselé. Vérifier l’assaisonnement.

Dans un moule rond ou un cercle posé sur une plaque, déposer 3 feuilles de brick badigeonnées de beurre en les faisant se chevaucher comme une rosace et en faisant en sorte que leur bord dépassent largement du moule tout en couvrant complètement le fonds. Poser sur ce fond une autre feuille légèrement badigeonnée de beurre. Répartir dessus la moitié des amandes, répartir dessus le poulet, saupoudrer d’une cuillérée de sucre en poudre, puis ajouter le reste d’amandes. Badigeonner une feuille de brick et la poser sur les amandes.

Répartir les œufs sur cette feuille et les saupoudrer aussi d’une cuillérée de sucre en poudre. Ajouter une autre feuille de brick badigeonnée de beurre sur les œufs. Rabattre les bords des feuilles de brick du dessous qui dépassent en les collant avec du beurre fondu.

Préchauffer le four à 180°c. Enfourner 25 minutes.

Démouler la pastilla sur un plat en la retournant. La saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques amandes.