Préchauffer le four à 200°C.

Tapisser un moule carré ou rectangulaire de 24 cm de côté au moins d’un papier sulfurisé.

Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

Pendant ce temps, mélanger la poudre de noisette, le cacao et le sucre de coco.

Torréfier les noisettes au four pendant qu’il préchauffe, elles doivent dorer sans brûler (environ 5 minutes maxi). Les frotter dans un papier ou un torchon propre pour ôter leur peau et les concasser grossièrement au couteau. Incorporer les noisettes concassées aux poudres (farine-cacao-sucre).

Quand le chocolat a fondu, incorporer le beurre hors feu. Incorporer les jaunes d’œufs hors feu.

Battre les blancs d’œuf en neige.

Incorporer aux poudres le mélange de chocolat-beurre-jaunes d’œufs puis délicatement en soulevant le tout, les blancs en neige.

Verser la pâte dans le moule à gâteau, taper une ou deux fois le moule bien à plat sur le plan de travail pour égaliser la pâte et enfourner au plus bas du four. Baisser aussitôt le four à 160°C et laisser cuire 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler. Servir les parts coupées en carrés ou en rectangles.