Verser dans un saladier la farine, la fleur de sel, le cumin et les herbes de Provence. Mélanger.
Ajouter l'huile et l'eau et mélanger jusqu'à former une boule.
Étaler la pâte et la poser dans un moule à tarte recouvert d'un papier sulfurisé.
Cuire le céleri branche
Dans une poêle, faire sauter le céleri branche lavé et coupé finement en rondelles (mais pas épluché). Mettre aussi les feuilles des extrémités des branches.
Saler et poivrer, faire cuire 5 minutes jusqu'à ce que les rondelles deviennent légèrement translucides. Laisser refroidir.
Garnir et cuire la tarte au céleri et au fromage de chèvre
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre, les oeufs, 2 c. à soupe de graines de sésame, saler et poivrer.
Ajouter le céleri cuit et mélanger.
Verser le tout sur le fond de pâte à tarte et décorer en parsemant le tout d'une cuillerée de graines de sésame.
Enfourner pour 25 minutes. Laisser tiédir avant de servir.