Faire tremper les morilles dans l’eau et, quand elles sont molles, les égoutter à la main pour que les impuretés ne retombent pas dessus. Filtrer soigneusement l’eau de trempage.
Frotter le caquelon avec les gousses d’ail épluchées et dégermées. Les y laisser. Ajouter les morilles, le vin, l’eau des morilles, cuire 2-3 minutes. Ôter les morilles, jeter les gousses d’ail.
Couper les fromages en cubes et les faire fondre à feu doux dans le caquelon avec l’eau et le vin.
Quand tout est fondu, porter à ébullition, ajouter l’arrow root diluée dans un peu d’eau froide, cuire en tournant sans cesse jusqu’à ce que la masse soit homogène.
Couper le pain en cubes. Assaisonner la salade.
Servir la fondue avec les morilles et la ciboulette ciselée en décoration