Préparer la pâte en sablant entre vos doigts la farine, le sucre et le beurre. Faire un puits et y casser l'oeuf. Touiller avec un ou deux doigts sans pétrir jusqu'à ce que se forme une boule. La ramasser. La laisser reposer 1h.
Etaler la pâte. La piquer. La placer dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs ou billes de cuisson. Laisser refroidir au congélateur 20 minutes pendant que le four préchauffe à 200°c.
Cuire la pâte 25 minutes ainsi, ôter le papier sulfurisé et les haricots, continuer de cuire 10 minutes. La pâte est dorée de partout. La laisser refroidir.
Préparer la ganache
Couper le chocolat en petits morceaux et le placer dans un bol pas trop grand.
Faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat, attendre 30 secondes puis tourner et lisser le mélange en partant de l'intérieur vers l'extérieur du bol. Ajouter 20 g de beurre et 1 belle pincée de fleur de sel.
Verser la ganache dans la tarte puis disposer les framboises dessus en rosace. Laisser rpendre au réfrigérateur 1 heure. Servir frais.