Préparer le riz: faire revenir le riz dans 1 cuillerée d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien blanc et qu'il y ait quelques grains brunis. Arroser d'eau salée mélangée de curcuma. Porter à ébullition, couvrir, cuire 5 minutes et laisser gonfler hors feu 15 minutes. Ciseler les herbes, ajouter les herbes. Le riz sera réchauffé au four à 100°c en égrainant à la fourchette.

Préparer la sauce: Éplucher les échalotes, les émincer très finement. Les faire fondre sans coloration avec 10g de beurre, ajouter le Cointreau Cuisine®, laisser réduire de moitié. Ajouter le vin blanc, le soja et poivrer légèrement. Presser 3 clémentines, ajouter le jus. Laisser réduire le tout de moitié.

Peler à vif les clémentines restantes, détacher les suprêmes.

Au moment de servir: Réchauffer le riz.

Dans une poêle chaude, verser un peu d'huile, saler et poivrer les noix de St Jacques. Les faire dorer de chaque côté.

Porter à ébullition la sauce. Hors feu, incorporer le reste de beurre froid en petits morceaux. La sauce devient crémeuse.

Servir le riz moulé dans des ramequins légèrement humides, renversés d'un coup sur une assiette en les plaquant. Entourer de 4 noix de St Jacques et arroser de sauce. Décorer de suprêmes de clémentines.

Servir ce plat avec le Cointreau Cuisine® sur le table pour que chacun puisse intensifier les arômes par quelques pulvérisations.