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Carpaccio de Saint-Jacques, une recette de Sébastien Rémy du restaurant l'Angle Saint Laurent à Bayeux

Carpaccio de Coquilles St Jacques

Une délicate préparation de carpaccio de coquilles Saint-Jacques agrémentée de pickles doux de pommes et oignons
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Entrée
Cuisine Recette Française
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Éplucher et couper l'oignon en lamelles. Le verser dans une casserole avec l'huile et le poivre. Monter en température sans faire frémir et laisser infuser.
  • Laver et couper la pomme en petits cubes. L'ajouter à l'huile.
  • Escaloper les noix Saint-Jacques en carpaccio. Créer une rosace au centre de 4 assiette. Déposer un peu du mélange pommes oignons au centre après l'avoir égoutté. Arroser d'un peu d'huile.
  • Saler et poivrer à la minute. Zester au dessus du cumbava ou du citron bergamote.
  • Servir aussitôt.
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