Ciseler très très finement la menthe. La mélanger pour moitié avec la chapelure, une belle pincée de fleur de sel et du poivre blanc.

Battre rapidement l’œuf.

Chauffer une poêle généreusement huilée.

Tremper les côtes dans la chapelure, puis dans l’œuf, puis à nouveau dans la chapelure. Les cuire dans l'huile chaude mais pas trop fort, 3 minutes de chaque côté si tu les aimes rosés, 4-5 pour un à point.

Mélanger la crème, le vinaigre et le reste de menthe. Saler , pimenter.

Servir 2 côtelettes par personne avec la sauce part.