Eplucher les fèves, les blanchir quelques minutes puis les rafraîchir sous un filet d'eau froide. Fendre la peau et appuyer dessus, récolter le coeur des fèves.
Emincer finement (à la mandoline c'est mieux) les bulbes de fenouil épluchés et lavés. Eplucher et émincer finement en 1/4 de rondelles, l'oignon rouge. Laver et émincer finement le citron en lamelles.
Dans un saladier, mélanger le fenouil, l'oignon, le citron, saler, poivrer, arroser de la moitié d'huile. Laisser mariner plusieurs heures si possible.
Au moment de servir, répartir la salade dans des assiettes,déposer au centre 1 mozzarella, la trancher à moitié. Parsemer de fèves, arroser d'un filet d'huile.