Verrine de raie aux asperges vertes
Une petite verrine associant purée de pommes de terre, poisson et asperges vertes.
Ingrédients
- 2 ailes de raie
- ½ botte asperges vertes
- 400 g pommes de terre en purée à la truffe noire
- 2 c. à soupe échalotes émincée
- 1 c. à soupe ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe huile neutre aromatisée à la truffe
- sel
- poivre noir
Instructions
- Réchauffer la purée. La laisser refroidir.
- Cuire les ailes de raie 10 minutes dans de l'eau non salée. Laisser refroidir.
- Cuire les asperges vertes 10 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter et les laisser refroidir.
- Couper les asperges en petits tronçons. Garder 4 pointes pour la décoration.
- Effilocher la raie.
- Préparer une sauce en mélangeant les échalotes, la ciboulette, le vinaigre, le sel et le poivre. Monter le tout avec les huiles. Assaisonner l'effilochée de raie avec cette sauce.
- Dans 4 verrines, répartir la purée. Ajouter les asperges puis l'effilochée de raie. Décorer d'une pointe d'asperge. Servir frais.
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