Asperges à la flamande
La recette traditionnelle telle que dégustée à Bruges, des asperges accompagnées d'un hachis d'oeuf dur, d'herbes et de beurre fondu. Un plat complet et gourmand à lui tout seul.
Ingrédients
- 1 kg asperges blanches
- 4 oeufs
- 80 g beurre
- 8 branches persil plat
- 10 brins ciboulette tu peux aussi mettre de l'estragon si tu aimes
- sel
- gros sel
- poivre blanc
- paprika doux ou piment d'Espelette
Instructions
- Éplucher à l’économe en posant les asperges à plat sur le plan de travail et en les tournant au fur-et-à-mesure, cela évite de les casser. Ôter la partie dure du pied et laver soigneusement les asperges.
- Les cuire 20 mn dans 2 litres d’eau salée départ eau froide (avec au moins 2 c. à café de gros sel).
- Pendant ce temps, faire durcir les oeufs départ eau froide. Les faire cuire 10 min. Une fois cuits, les écaler sous l’eau froide en partant du bout arrondi (c’est plus facile que par le bout pointu). Les hacher menu au couteau.
- Laver et ciseler les herbes. Mélanger herbes, œufs durs, saler et poivrer.
- Quand les asperges sont cuites, les égoutter sur un torchon jusqu’à ce qu’il n’y ait plus trace d’eau. Les placer dans un grand plat, saupoudrer le mélange d’oeufs comme un drap en faisant juste dépasser les têtes.
- Faire fondre le beurre sans coloration jusqu’à ce qu’il mousse. Arroser les asperges de beurre fondu et servir. Décorer d'une pincée de piment ou de papkrika.
Notes
Note sur la présentation:
Soit tu allonges les asperges, tu les recouvres un peu de hachis et tu arroses de beurre fondu.
Soit tu mélanges le hachis et les herbes avec le beurre directement et poser un lit de ce hachis dans chaque assiette puis planter des pointes d'asperges dessus, comme je l'ai fait en revisitant la présentation de mon plat.
Asperges à la flamande
Soit tu mélanges le hachis et les herbes avec le beurre directement et poser un lit de ce hachis dans chaque assiette puis planter des pointes d'asperges dessus, comme je l'ai fait en revisitant la présentation de mon plat. Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c'était!